MISE EN BOUCHE:

Bonbon de foie gras enrobé d’hibiscus et crumble de pistache

PREMIER SERVICE:

Fleurs de saumon au bacon de mer, cœur de tomate rôtie dans son caramel et vinaigrette tranchée au balsamique et mayonnaise à la tomate

DEUXIÈME SERVICE:

Gambas (2) et risotto au homard et crevette nordique, sauce crémeuse au homard, tomate séchée, oignon vert et parmesan

TROISIÈME SERVICE:

Côte de veau de lait (1) en croûte de pistache, cromesquis au chèvre

Glace de viande au vin rouge et pommes de terre dauphine

Courge grillée, panais palet rôti, poireaux confits

QUATRIÈME SERVICE :

Délice de notre pâtissier

BOITE POUR 2 PERSONNES 135$

Aucuns changements possible

Contient: lactose, gluten, noix

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Instruction pour votre boite de la Saint-Valentin

Préchauffer le four à 375°F et préparer un chaudron d’eau frémissante
Important de faire tempérer la côte de veau 30 minutes avant la cuisson
Aucun des contenants fournis ne va au four

Mise en bouche :
Bonbon de foie gras enrobé d’hibiscus et crumble de pistache (2)

Prêt à déguster

Premier service :
Fleur de saumon (1) au bacon de mer, cœur de tomate rôtie dans son caramel et vinaigrette tranchée au balsamique, mayonnaise au wasabi

Mettre la fleur au centre d’une assiette
Verser le mélanger d’huile verde et de vinaigrette trancher au pourtour de la fleur
Ajouter la mayonnaise au wasabi dans l’assiette
Garnir avec les pouces

Deuxième service :
Gambas (2) et risotto au homard et crevette nordique
Sauce crémeuse au homard, tomate séchée, oignon vert et parmesan

Mettre le sac de risotto dans le chaudron d’eau frémissante pendant 13 minutes
Mettre les gambas au four pendant 8 minutes
Lorsque le temps de cuisson du risotto est écoulé, voici quelques étapes supplémentaires :
– Secouer le sac de risotto pendant 30 secondes
– Ouvrir le sac de risotto et dans un autre bol, mélanger celui-ci avec la moitié du parmesan
Servir dans une assiette et ajouter les gambas sur le dessus
Garnir avec le reste du parmesan

Troisième service :
Côte de veau de lait (1) en croûte de pistache, cromesquis au chèvre (2)
Glace de viande au vin rouge et pommes de terre dauphine
Courge grillée, panais palet rôti, poireaux confits

Mettre la côte de veau au four pendant 12 à 15 minutes
Mettre les pommes de terre dauphine et les légumes pendant 10 minutes
Mettre la sauce sous-vide dans l’eau frémissante pendant 10 minutes
Mettre les cromesquis au four pendant 10 minutes
Au moment de servir :
Dans une grande assiette de service, déposez la côte de veau au centre de l’assiette
Mettre les légumes et les pommes de terre dauphine au pourtour de la côte de veau
Mettre de la sauce au goût et ajouter par la suite les cromesquis de chèvre

Quatrième service:
Gâteau au yogourt vanille, framboise, génoise à la vanille et chocolat blanc

Prêt à déguster avec le coulis et le crumble